随着人们对于烧烤的热爱程度逐年上升，目前全国烧烤商家数量超过18万!帝都狂揽了8000多家，各城市也都在疯长中。知道真相的我，第一感觉是“震撼”，然后是“怕怕”。
这个数量直逼火锅，跻身第二大的品类，这几年都拼得出血了。瞄准烧烤“有品类无品牌”的痛点，部分实力较强的商家使出洪荒之力，欲在这场战争中决出王者。
烧烤中的王者，梦想是丰满的，然而现实却是——喂，今晚去哪吃烧烤?要么支吾半天，5个小伙伴给出5个名字。而这种情况，在不同的城市更明显，根本问不出一个共通的答案。
烧烤包含中式烤串、韩式烤肉、日式铁板烧等多种形态，其中作为市场主力的中式烧烤，在2013年之前平缓发展，而2013年却突然爆发式生长。
对于新餐饮人来说，烧烤行业门槛低，容易入门，绝对是个吸睛品类，但对于大型的烧烤创始人而言，他们到底看中烧烤哪些方面，并相信它能够做大?
烧烤这个品类也存在先天及后天的不足，使得目前在品类老大之争中，无法决出胜负。烧烤品类做大的局限性。
1.个性强，非主流
烧烤，相比其他品类(菜系)，个性化极强。首先，非必须，不是所有人都需要去吃烧烤;其次，非经常，没有人想天天吃。而这种个性，注定了它属于潮流，而非主流。潮流则要求你不断创新，这又与走标准化、规模复制的发展逻辑相违。
也正因它的个性，它的非刚性需求，目前还是基本停留在宵夜配套、路边摊的角色。
2.风味上，无标识
烧烤是什么味道?我想，此时你应该是一脸懵逼的，说不上来吧。因为烧烤本身就不是菜系，没有菜系标准，可以说在味道上，没有魂。在很大程度上，它就是个“剩者”。
说的正是中式烧烤尴尬之处，它不像韩式烤肉，乃至新疆烤羊肉这些形态，具备自己鲜明的个性。当它进入市场后，可以说几乎是混沌状态，商家的特色也无法明显区分开来。
3.乱象认知，难以扭转
缺少行业规范，准入门槛低，违法成本低，从而导致烧烤存在卫生、健康隐患。可以说烧烤行业的乱象丛中，正是导致消费者无法完全认可这个品类的最大原因，尽管现在已有部分商家走进商场，可是，但凡有商家想去扭转消费者的既定认知，都必须花费极多的精力和时间。
4.供应链，倒逼商家
理想来说，烤串最适合工业化，但目前优质的肉品冻货供应商太少，只有像鸡翅、骨肉相连这些的品种基本能供应得上，其他的参差不齐。这就导致有的烤串店食材受到制约，不得不自建供应链，好比木屋烧烤、冰城串吧，都开设了自己的食品加工厂。
5.发展时间，尚很短
烧烤是个古老的行业，但烧烤发展的时间还很短，近3年呈现爆发式生长，甚至达到和火锅相近的容量。然而，火锅已经经历了10多年的发展历程，有了10多年的积淀。
6.资本，或观望后
在近几年火热的餐饮O2O融资风气下，几家中式烧烤品牌也进入白热化竞争，更有甚者，笃定“谁获得风投，谁就是老大”。新生的烧烤店，也许已经错过了争夺市场的时机。几位十余年经验的烧烤创业者劝道，没有摸索出全新的经营模式，和足够强大的团队，不要盲目进来。
不少餐饮大咖面对如今风云变幻的餐饮市场感叹：也许能活下来的，就是胜者，这是大写的餐饮经营之道——剩者为王。
