烧烤烤肉店面需编写脚本，让员工分角色排练，这对于待客水平的提高，效果极其明显。以推销招牌菜为题，让员工练习应答，接待客人从进门到出门的所有活动。并且分成两个阶段，一部分是现在一直采用的做法，另一部分是从未采用过的做法。从店主的一声“开始”拍手示意到再一次的拍手示意结束为止，这期间的所有动作都要抱着一种真正演出的态度，认真完成。如果按照脚本的要求一步一步都做到了，接下来，我再向大家介绍一下其他内容：
1.理解掌握索引和顺序。
2.提高平日大厅业务。
3.周末高峰期的大厅业务也能应付自如。
4.每人都能亲身体会客人的心态，自觉提高服务质量。
5.各成员之间可以互相研究改进。
6.还可以体会经营者的苦衷及辛劳。
定好脚本以后，接下来就是按照规定人数分配角色正式演出了。首先是团队工作的分练习，分配好角色，其余成员扮演顾客，开始练习从客人进店到出店的一系列应有的动作、情节。这时候要先以店长或领班的领导人物开始做起，练习过程要以不打扰客人为主，尽量发挥每个人的角色优势，自然演绎，接下来的环节就是特殊情况的特殊处理练习了。比如像把酒水等弄洒的情况。当给客人倒酒时不小心把酒弄洒了的话：
1.弄洒酒的人
2.收拾打扫的人
3.店长（道歉的代表人）
当以上这几个人都不在场的时候，其他的人就不得不马上过去收拾现场。在这种情况下，千万不可以手忙脚乱，一定要让店员们牢牢记住，在这种没有以上的这三个人的混乱场面，如何以剩下的几个人的力量沉着冷静地担当好自己所分配的角色去解决问题。
