1、过早点火。不要太早点燃烤炉，使用炭烤炉时，尤其如此。烧烤开始前20～30分钟点火即可。没有什么事情比准备烧烤时发现炭块已经燃尽更糟糕的了。相关的另一个错误是：烧烤前没有给烤炉适当预热。直接烧烤的合适温度，至少为300℃。
2、多多益善。一个普遍的错误观点是，如果某种东西不错，就应该越多越好。人们将这种错误观点运用到调味料，如果加一汤匙干料不错，那么4汤匙更好，如果1/4杯辣椒酱很好，那么一杯肯定更好，如果在头4个小时里，每小时添加一杯木屑不错，那么在第一小时将4杯木屑全部添加进去更好。而事实上，烧烤中通常是：越少越好。在增加各种原料的用量之前，请先按照所用菜谱的推荐用量操作。
3、将食物烤到变焦为止。烧烤和烧焦是两种不同的过程，但是又相互关联。前一过程让生肉或蔬菜变成可以食用和消化的美味。而后—过程则烤得太过，将美食变成不能食用的余烬。试着烧烤食物，而不是烧焦食物。食物呈现金黄色为好，炭黑色为劣；表皮酥脆为好，胶壳为劣。
4、在余烬上而不是火焰上烧烤。一般来说分，应该等炭块或木柴烧成余烬时，再将食物放上去。这使煎烤时温度很高，但很均匀。在个火焰上烧烤易于使得食物受热不均匀，烤得接外焦内生，并残留有煤烟。德国人就是在榉木堆的火焰上烤制小香肠的。
5、烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会导致灾难。原因很简单，如果烤炉过热回腾起火焰，你就没有操作空间。尽量采用“70％规则”的办法，即食物从不超过烤网70％的面积。换句话说，让30％的烤网没装东西，并称之为”安全区域“，这样，烤炉过热或腾起大量火焰时，就可以将食物移到安全区域。
6、烤炉不干净。有些人将烤炉清洁和保养混为一谈。保养很好的烤炉是指：每次使用烤炉时，都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油导致的。有些人认为，粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味，但它们添加的风味可能根本不是你想要的。
