中秋佳节三天小长假，虽遇莫兰蒂、马勒卡双颱扰乱，但民眾烤肉兴致不减，卖场掀起一波採买潮。不过，烤肉固然美味，却暗藏致癌物质，如何尽情吃烤肉、降低健康危机？善用腌料、减少烧烤时间是一大关键。国外网站《Health.com》分享五大烤肉妙招，一起来看看吧！
1.善用香料、辣椒：一项研究发现，烤肉时善用香料（如大蒜、鼠尾草、百里香），除可增加料理香气，可以减少60％致癌物质「异环胺」（HCA）。此外，烧烤过程中涂上辣味腌酱，也可减少致癌物质產生。
2.加酒腌制：国外一份研究指出，使用红酒、啤酒腌制肉类，可降低烧烤时產生的致癌物质。葡萄牙大学实验发现，加入红酒腌制牛肉6小时，烧烤完成后，致癌物质大降40%，加入啤酒亦有类似效果。
3.降低烧烤温度：研究指出，致癌物质「异环胺」（HCA）与料理温度呈正比，尽量让温度低于会让HCA 形成的325华式度（约162.7摄氏度）。
4.先微波后烧烤：一项研究指出，先将鱼、肉加热微波2分钟，减少高温烧烤时间，可降低90%「异环胺」（HCA）產生。此外，微波后要记得倒掉流出的肉汁，里头含有HCA。
5.多烤蔬菜：烤肉时，可将肉与蔬菜搭配一起烤，如此可减少热量摄取，同时也可均衡营养、补充纤维质。
